◉  一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上，保证食品免受生物、化学及物理污染的有效预防控制体系。主要控制目标是食品的安全性，重点是食品的关键加工点。由七方面内容组成：进行危害分析(HA)和确定预防计划措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立关键限值发生偏离时可采取的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序等。

◉    体系特点

HACCP包括7个原理:

– 进行危害分析;

– 确定关键控制点;

– 确定各关键控制点关键限值;

– 建立各关键控制点的监控程序;

– 建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

– 建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;

– 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

◉   通过认证给组织带来的益处

HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。